随着发展刀具已经衍生出了不同种类，功能不一。无论您是购买户外刀具还是厨房刀具，都应该了解刀具的种类后，根据自己的需要选购，好刀才能有好活。那么今天启事君就和大家分享其中的选购技巧。
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根据材质选
在厨房里做饭切菜离不开菜刀，菜刀是厨房里烹调必不可少的工具之一。而材质既决定着菜刀切菜时好用不好用，还决定着菜刀的使用寿命。目前市场上打造菜刀有铁材质、不锈钢、陶瓷材质三种。
1、铁菜刀：
优点：
铁菜刀是一种最传统的菜刀，在我国自古以来就有用铁菜刀切菜的传统习惯。铁材质主要是铁碳合金，用这种材质打造出的菜刀坚硬锋利，切菜时省工省力。
缺点：
一但使用久了，刀刃磨钝了在石头把刀刃磨一磨即可恢复锋利状态。但是这种材质的菜刀，在潮湿的环境里，容易生锈，尤其是遇到酸碱很容易腐蚀，遇到盐水一夜之间就会生锈。我们知道，铁锈是三氧化二铁，人一但吃进肚里，对人体有一定的危害。
2、不锈钢菜刀：
优点：
不锈钢菜刀材质中主要是铁碳合金中加入了另一种金属元素铬，它坚固耐用、耐酸碱性特强，即使遇到盐水也不会生锈。
缺点：
一般不锈钢菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr几种合金，它前面的数字是表示这种不锈钢材质含铬的多少。
如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr合金，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。
但是它的不足之处是不锈钢菜刀锋利性不如铁菜刀好，而且一但使用钝了用磨刀石很难磨锋利，目前市场价格高于铁材质菜刀。
3、陶瓷菜刀：
优点：
陶瓷菜刀、轻盈美观，它的特性是耐磨、高密度、高硬度、无细孔、不会藏污纳垢、更不会生锈、切食物无金属味残留、清洗容易，具有许多金属制刀具无法取代的特性。
缺点：
但是由于陶瓷刀都是由氧化锆烧结而成，原材料的性质决定了它的硬度很高的同时而发脆，韧度低，一但高处摔落很容易出现崩口、缺角或断裂，所以在使用时，不能用陶瓷刀砍、撬、剔等，以免造成损坏。
选购建议：
根据上面分析，这三种菜刀从抗腐蚀性相比：陶瓷第一，不锈钢第二，铁最后。
从硬度方面考虑：陶瓷第一，不锈钢第二，铁最后。
从价格方面考虑：陶瓷最贵，不锈钢第二，铁最后。
由此可见，你如果打算买一把菜刀打算除了切菜，还要剁肉砍骨头，你就选购不锈钢菜刀。
如果你单纯用它切菜，削水果皮，你就选择陶瓷菜刀。
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根据类型选
由于在厨房使用方式不同，菜刀的形状也不相同，不同之处主要表现在形状和刀片的大小，它们各自有自己的特点。
1、片刀：
片刀就是我们经常见到的一种刀，它的使用率最高，在我们普通家庭里几乎遍布每家每户。其刀片为长方形，刀片面积较大，在使用方面，又分为大号、中号和小号三种。
大号可以用来剁肉，中号和小号能够用来切菜或者削果皮，还能用侧面进行拍打蒜末或者黄瓜之类的菜蔬。
2、桑刀：
桑刀原名是三刀，是海宁的传统产品。“周顺兴”在当地菜刀的基础上改进锻铸工艺，制成了既薄又锋利，价廉物美的叶刀，达到了切叶如发丝，喂幼蚕正合适，大受蚕农欢迎。
但传说到了清光绪年间，慈禧太后闻说海宁有“三刀”之名，认为与自己的名字“叶那拉氏”犯了讳忌，因此下禁令改成了“桑刀”的叫法。
桑刀的外表与片刀没有很多区别，但它的刀身较薄锋利，它适合于切削较薄的东西，它不适合于剁肉或者切骨之用，不然就会损坏刀刃。
3、斩骨刀：
斩骨刀是最古老的一种刀具，在古代买肉的都是用这种刀，由于用它砍骨头，在制作时，刀片都比较厚，重量大，起到一刀就能斩断骨头的作用。它的开刃也很厚，不至于让骨头使它卷刃。
4、小厨刀：
这种刀型如柳叶鱼，头上尖尖的，刀片较薄，轻巧灵便，主要用它在厨房削制果皮等菜蔬，洗涤瓜果萝卜上面的泥污。
选购建议：
每一个家庭，厨房里即剁肉又切菜，清洗果蔬时大理上面的泥污，在选购菜刀时，绝不会是单纯的一种，片刀和小厨刀是家庭必备的刀具。至于桑刀和斩骨刀，可根据你自己的需要去选择。
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根据打造工艺选
一把刀具使用质量如何，除了它的材质于外形之外，还有它的打造工艺。不同质量的菜刀，是有它的不同工艺来决定的。目前市场上的菜刀，单从工艺上来说有手工锻打和机械锻打两种。
1、手工锻打：
这种锻打方式就是工匠通过烘炉把金属材质烧红，然后经过人工进行反复锻打。这就是过去说的“千锤百炼”。经过人工锻打的菜刀，一般夹渣较少。
但是它的表面不是很平整，往往有锻打的痕迹。手工锻打需要工匠技术过硬，否则段打不出美观的菜刀样子。由于手工锻打比较费事，市场价格较高。
2、机械锻打：
机械段打采用了机械化的模式，它的生产成批量，工艺虽然单一，生产效率高，它也是通过烘炉把金属烧红，再通过刀具模型，有冲压机制成菜刀模型。
这种工艺制作出的菜刀，外表美观，线条流畅，侧面没有锻打的痕迹。由于它批量生产，制作成本低，目前市场上价格较低一些。
选购建议：
手工锻打的的菜刀，形状精美，使用寿命长，具有很好的审美性，适合于对厨房颜值较高的家庭使用。
机械锻打的菜刀，在使用寿命方面不如手工锻打好，对于不太讲究的家庭来说，也是不错的选择。
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从手柄设计选
一款菜刀的好坏，除了它的形状、材质之外决定他的使用寿命还有着刀柄、刀柄包括两个方面，一个是刀柄形状，另一个是刀柄的材质。
1、刀柄形状：
刀柄形状分为两种形式，一种是平滑性，另一种是流线型。
1.1 平滑型：
平滑型的刀柄整体呈圆柱形或者是长方形，长度一般不超过100mm，手握的地方有凹凸型状，以利于手更能很好的握紧刀柄。
这种刀柄的不足之处是，一但油污粘到了手柄上，用手握着刀柄感觉很滑，操作起来感觉困难。
1.2 流线型：
这种刀柄整体呈长方形，四角成钝角，手柄的尾部如鱼尾一样的弯曲，中间形体上凹凸形状。这种形状的设计，便于用手握住，操作时不至于从手上滑脱。
2、刀柄材质：
刀柄材质影响着刀柄的使用寿命，目前市场上刀柄材质有两种，一种是轻巧型材质，另一种是防腐性材质。
1.1 轻巧型材质：
主要指的是实木材质和塑料材质，这两种材质单位体积较轻，使用起来轻巧灵便，不需要费很大的力气。但实木材质遇到水之后容易返潮，时间久了还会腐烂。而塑料材质坚固性差，不耐高温，使用中如果用力过猛，还容易破裂。
1.2 防腐性材质：
现在市场上除了实木和塑料材质的手柄之外，还有一种金属材质手柄。金属材质手柄坚固耐用，耐高温、耐冲击力，使用寿命特长。但它表面滑溜，手握刀柄容易滑落。
选购建议：
1、根据上面的分析，平滑型刀柄握力较好，但他一旦沾上了油污，容易从手里滑落。
2、而流线型刀柄不存在这种情况，建议你作为首选。
3、至于刀柄材质，实木和塑料材质轻便灵活，适合于老人使用，，但要注意日后保养。
4、而金属刀柄具有很多优点，但它重量大，手柄滑溜，适合握力较大的人使用。
