有一道菜，本少女从小到大都没有吃腻，每次下馆子必点！颜色又红又亮，酸甜可口十分开胃，外酥里嫩，撒上熟芝麻真是色香味俱全。这道菜就是许多小伙伴也都喜欢的糖醋里脊！糖醋里脊除了味道好吃，更被人喜欢的是它外焦里嫩的口感。
许多没有专业厨艺的小伙伴在家做糖醋里脊时，总是会发现炸好的里脊肉过一段时间就会变软，浇上糖浆之后外皮软绵绵的，毫无口感让人没有食欲。今天本少女就跟大家说说里脊肉怎么炸外皮才能长时间不软，怎么样才能在家做出比外面还好吃的糖醋里脊！
要选新鲜的肉
里脊肉选的好是整道菜的基础，要选颜色红润，富有弹性的，手指一按能很快复原，就是比较新鲜的肉。买回来的里脊肉要去掉表面的筋膜，切肉时要顺着猪肉的纹理，这样炸出来的肉条口感更好。
不要只用面粉上浆
里脊肉条上浆时只用面粉，面粉吸水性强，炸出来很快就软了，复炸味道就不好了，遇上热糖浆外皮更是软的一塌糊涂。除了面粉，还需要等比例的红薯淀粉和一点泡打粉，红薯淀粉弥补了面粉过于紧密的口感，使外皮更加松软，泡打粉则是让外皮口感更加松脆。
糖醋里脊的做法
食材：里脊肉、面粉、红薯淀粉、泡打粉、料酒、生抽、食盐、番茄酱、醋、白砂糖、熟芝麻。
1、将里脊肉去掉筋膜，切成手指粗细的长条，用料酒、生抽、食盐腌好备用；
2、面粉和红薯淀粉按一比一的比例调成面糊，放入少量的油搅拌均匀，再放入泡打粉2-3g；
3、锅中倒入食用油，中火烧至四五成热，将上好浆的肉条下锅油炸，肉条下锅后转小火，颜色微黄，外皮成型时捞出控油；
4、转中火烧热油，将炸好的肉条下锅复炸，颜色金黄是捞出控油备用；
5、炒锅中放入少量的油烧热，放入适量番茄酱，一勺白糖，两勺醋，稍微翻炒，加入适量清水大火煮开，勾薄芡；
6、炸好的肉条下锅翻炒，使肉条均匀的沾满番茄酱，出锅装盘撒上熟芝麻。
刚做好的糖醋里脊冒着热气，酸甜开胃，颜色诱人，再淘气的熊孩子也要被吸引，过年降服熊孩子，只要糖醋里脊就够啦！
（以上图片均来源于网络，侵删）
文/喵葫芦
