食欲寡淡的夏天,
对正经历着“五月病”的上班族来说,
早中饭的意义,
似乎只有填饱肚子的存在。
江浙一带爱吃泡饭,
在没有什么新鲜下饭菜的时候,
一颗咸鸭蛋的出现,
就宛若咸蛋超人一般,
拯救了眼前干巴巴的世界。
/咸鸭蛋的网红之路/
不知道从什么时候开始,普普通通乡里乡气的的咸鸭蛋,慢慢地踏入时尚大都市,蹭的一下从“万年配角”变成了“万能带货王”!
作为咸蛋黄的忠实拥护者,咸蛋黄南瓜、咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄豆腐汤......
在菜里加入咸蛋黄已经是最基础的级别。
更高级的吃法,咸蛋黄冰淇淋、咸蛋黄披萨、薯片零食。
甚至还凭一己之力带火了过气青团、鸡翅、月饼、小龙虾、汉堡、三明治、炒饭......
只要有咸蛋黄,
就没有它带不火的食物!
/海边出生的海鸭蛋/
当咸蛋黄控终于忍不住,
提出一波来自灵魂的拷问:
“到底是谁,
是谁发明了宇宙无敌好吃的咸蛋黄?”
今天的主角,
不是汪老笔下的“高邮咸鸭蛋“,
而是一枚枚诞生在海边的海鸭蛋。
海鸭蛋,是北海红树林的特产。广西北海靠着北部湾,当地村民在海边养着一群快落的鸭子,海鸭生的鸭蛋,就是“海鸭蛋”。
我们常说人啊,靠山吃山靠海吃海,原来鸭子也是!
海鸭们被放养在0污染的红树林自然保护区,水质纯净、空气优质、远离污染,比很多圈养或者在内陆小湖泊中,高密度人工养殖的鸭子,更健壮、健康。
它们从小吃小鱼小虾长大,所以比一般吃饲料鸭子生的蛋相比:
钙质营养是普通鸭蛋的3倍,胆固醇仅为普通鸭蛋的一半,卵磷脂含量是牛奶的50倍,是普通同量鸡蛋的6倍。
村民们每天的工作,就是遵循潮起潮落的时间,和一群鸭子斗智斗勇。
六千只鸭子,组成了浩浩荡荡的大军,其疾如风,宛如黑泽明电影里气势逼人的军队,迅速占领了整个海滩。
一转眼,却又不见踪影,好像埋伏在林间的游击队。
退潮后,岸上冒出各种小蟹小虾小螺,那就是海鸭们的海鲜大餐啦~
长年的海滩生活,炼就了海鸭们的火眼金睛。
地上一有动静,鸭子们就能从坑坑洼洼的涂滩地里瞄准自己的猎物,呼啸而起,囫囵而吞。
鸭子们在红树林里尽情玩耍,吃饱喝足,就在红树林里遛弯,悠闲踱步间,还可以吃一吃红树林的植物果实,享受一餐营养丰富的下午茶。
还有的在海里舒服地淌水,偶尔遇到一只从赤道洄游的肥鱼,那也是一顿大餐。
村民们坚信,只有自由快乐的坏境下,才能生出好吃的海鸭蛋,所以这里的海鸭们,日子过的那叫一个舒服呀~
天然的滋养,
养肥了海边的小生物,
但最终的精华,
还是吃到了海鸭们的肚子里,
变成一颗颗晶莹剔透的海鸭蛋。
/其它鸭蛋VS海鸭蛋/
小时候读课本时,印象最深的便是那篇汪曾祺先生的《端午的鸭蛋》,读着课文都差点流出口水来。
在那篇文章里,每一句话都能化成一副活色生香的画面,似乎连味道也冲出了纸张,叫人看着文字直吞口水,出生以来,那大概是我第一次因读书而饱受煎熬。
“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。“
从此,人生便多了一份鸭蛋情结……
但高邮的麻鸭再好,终究也是池中之物。
如果当时汪曾祺有机会来到北海,遇到这粒海鸭蛋,那篇文章的主角大概会换个地儿了。
蛋清浓稠、蛋黄红大,海鸭蛋蛋黄颜色更像海上初升的太阳。相比蛋白质含量,海鸭蛋比高邮咸鸭蛋还高了11%。
△左为普通鸭蛋,右为海鸭蛋
对比普通鸭蛋,海鸭蛋的大个头明显取胜。
/比选维秘超模还严苛的
古法工艺/
原生态喂养在当下已经是十分珍贵了,同时北部湾的蛋农坚持用古法腌制美味。
可别以为古法是比工业化生产粗糙简单的方式,严苛的优质蛋品筛选过程就已经让人甘拜下风了。
从养殖开始较真,只选出生15天的海鸭蛋,再经过至少5次筛选(2次灯检+3次手选)。
小的、次的、蛋白和蛋黄合为一体的淘汰掉,克数没达标的也都淘汰,90%以上的淘汰率,确保最终留下来蛋都是优中选、保质保量的好蛋!
之前还老觉得维密选超模严格到没有人性,知道每一颗上架海鸭蛋的“蛋生”之后,才发现他们原来每颗都是实打实的蛋中精英!
/古法腌烤,简单讲究/
挑完蛋后,是重要的一步。
拥有10年经验的老师傅,经历400个小时,采用古法黄泥腌制。腌蛋的盐是选用家中普通的食用盐,整个过程中没有任何添加剂!
根据当代人对健康盐度的讲究,师傅们会有略微的把控。
腌制后是碳火慢烤。
烤制的意义重大,温度与时间的巧妙掌控,使水份蒸发,滋味更加咸香,起到咸鸭蛋稳定品质的作用。
烤制出炉的海鸭蛋,还有淡淡的五香味!从内到外,吃蛋白就能深刻的感受到,这是其他咸鸭蛋所没有的。
一粒海鸭蛋,浓缩了红树林的营养,融入了海鸭们的自由快乐,还注入了蛋农们的真诚用心。
在好吃的领域,它努力达到了作为一颗咸鸭蛋的极致滋味。只要你足够挑剔,它一定让你满意。
-小提示-
烤海鸭蛋含盐量略高,
高血压、糖尿病患者不宜多食哦~