鱼生活在水中，天然带有一种水草的腥味，很多人不爱吃鱼，就是难以忍受这股腥气。但鱼肉高蛋白低脂肪，相对于鸡鸭猪牛肉要更营养，不吃鱼肉着实是一种健康上的损失，只要做好去腥，鱼肉味道也很美。
我们自己在家烹饪的鱼比较腥，但可以发现，在餐馆用餐时，他们做出的鱼的腥味极淡，甚至是几乎没有腥气，那他们是如何做到的，其实非常的简单，我们一学就会，通常有四个小方法可以一试。
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料酒去腥
走到哪个餐馆里，料酒都是烹饪必备的调味品之一，其实不止是料酒，白酒黄酒都有很好的去腥作用，特别是做鱼的时候，无论你是炖是腌还是红烧，放入些料酒，对于鱼肉能起到去臭提鲜的作用。
既然是酒，那就不言而喻 ，起到去腥作用的就是酒精，酒精可以先将鱼肉类中的醛酮和含硫化合物先溶解，初步去异味，再与有机酸结合生成酯类，让菜肴去腥增香，烹饪出的鱼自然就鲜香可口了。
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食醋去腥
在烹饪鱼的过程中，多加入一些食醋，可以促进生产醋酸盐类物质，清除掉引起腥味的氨气，硫化氢等化合物，大大降低鱼肉的腥臭味，而且可以抑制鱼肉中的细菌，促进人体对食物中蛋白质的吸收。
但有经验的厨师，肯定不会单独的加入醋或者料酒，往往都是两者一块使用，相辅相成，才能起到更强的去腥效果，还有更有经验的一些厨师，加入醋后再加入一点番茄汁，让醋去腥的效果加倍。
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加热去腥
是的，你没有听错，加热也能去腥气，但是有技巧哟，不是放在煤气灶上，有了高温鱼肉的腥气就会自然去除了，正确的方法是先焯水，除去一部分的腥气源，如尿素和氨类，再烹饪，并延长加热时间，减弱腥气。
活鱼冷冻的大黄花鱼，来自于福建宁德海域，拥有得天独厚的生长环境，淡水和海水交汇，这里的黄花鱼个大腥气淡，肉滑嫩鲜润，而且肉多刺少，烹饪后口感细腻，营养丰富，既美味可口又有滋补价值。
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香料去腥
葱姜花椒，大茴，这些都有去腥的作用，它们可以与造成腥气的化学物质，如醛酮等，发生化学反应，减少腥气来源，使腥气减弱同时也能提香，鱼肉的腥气越重，作用越明显，所以餐馆的红烧鱼通常都会铺满了香料。
这种方法虽然有效，但对于用量要求较高，家庭烹饪鱼时，有老人和孩子，不适宜吃如此重料的菜肴，所以要根据自身的情况选择，偶尔吃是没事，但经常吃鱼还是选择加热和放醋的方法比较健康合理。
