1.马蹄糕
在所有的广式茶楼里,都会有这款经典小吃---马蹄糕,经久不衰,做法和材料都很简单,用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可,蒸熟后的马蹄糕是半透明,很韧,并且折而不裂,撅而不断,非常的清甜爽口,具有清热消食的作用。
马蹄粉250克
辅料
马蹄100克
配料
黄片糖150克、水600克
做法
把所有材料准备好。 马蹄洗干净,削去外皮。用刀轻轻拍一下,切成小块。马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。倒入切好的马蹄。
小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生的马蹄粉浆。
边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。熄火,趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
2.叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。 叉烧包一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
主料
面粉适量、叉烧肉适量
辅料
蚝油适量、葱姜水适量、香油适量、白糖适量、生抽适量
做法
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。 搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。 将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。 将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口) 将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。