在烘焙过程中，很多步骤都会用到“打发”，比如打发蛋白，打发黄油，打发奶油等等，而甜点中所称呼的“打发”和我们中餐中的打鸡蛋是有着本质上的区别的，大家千万不要以为用几根筷子或者手动蛋抽就可以代替电动打蛋器哦，不仅费时费力劳民，最重要的是如果你不怕胳膊抽筋，那就可以大胆的尝试一下。
我们今天说的电动打蛋器是烘焙中多个段位都会用到的，也是使用率较高的烘焙工具，不管你是要做蛋糕胚，还是要做奶油蛋糕，还是要做饼干，都是离不开它的，可以说它的使用率比烤箱还要高，有了电动打蛋器，所有的打发都真的可以说事半功倍，既增加了效率，又增加了成品的成功率，还减少了我们的体力劳动。
虽然电动打蛋器的使用率如此之高，但是好多焙友却对这个得力助手有些忽视，虽然说现在铺天盖地各种品牌的贵的便宜的电动打蛋器让人眼花缭乱，但是电动打蛋器的好与不好，直接会影响到制做效率，包括在噪音大小和使用损坏率上都大大不同。
电动打蛋器之间倒底有没有区别，有什么区别？不比一比还真是不知道呢。
今天我来说几个品牌的电动打蛋器，都是我自己或者是身边私厨和焙友用过的一些型号，虽然不能代表整个品牌所有型号，但是给大家一个参考，大家可以根据它们的优缺点，选择适用于自己的。
【品牌】Bosch/博世MFQ4030
【优点】500W超大功率，5档调速，一键退棒，超静音设计，不锈钢打蛋头，打蛋头采用了FineCreamer搅拌技术，低振动摩打，使得在打发时可以在更短时间内注入更多空气，打发效率大大提高，打发效果好，打发的泡沫更细腻，
【缺点】最多可以处理500克面团，每次最长揉面4分钟就要停下让机器休息一下，但是我还是不建议大家使用机器的和面功能，毕竟不是专业的和面机，对机器还是有损伤的
【材质】环保塑料
【功能】打蛋、打奶油、打黄油、奶酪等
【品牌】凯伍德 HM520
【优点】280W大功率、3档调速+高速点动功能、一键退棒、静音效果好、独特的搅拌棒存储设计，电线存储设计
【缺点】打蛋头的推出棒比较紧，另外此功率还是不建议用来搅抖面团，对机器会有损伤。
【材质】环保塑料
【功能】打蛋、打奶油、打黄油、奶酪等
【品牌】Petrus/柏翠PE4560
【优点】180W功率、3档调速、一键退棒、带搅拌棒收纳功能、前后孔散热
【缺点】打蛋棒材质使用的是电镀铬的，使用久了镀铬层会脱落
【材质】钢琴烤漆机身
【功能】打蛋、打奶油、打黄油、奶酪等
【品牌】ACA/北美电器M-SP105
【优点】性价比相对较高的一款机器，125W功率、5档调速、一键退棒、前后散热孔可以均匀有效的散热、打蛋头采用不锈钢材质
【缺点】噪音比较大，连续工作3-5分钟要停3分钟再使用
【材质】塑料
【功能】打蛋、打奶油、打黄油、奶酪等
【品牌】长帝J-8844
【优点】150W功率、5档调速、一键退棒、
【缺点】不得不说，噪音是要忍耐一下的，并且机器不能站立，150W的功率带面团搅拌棒实在没有用武之地，打发时间稍长会有轻微塑料糊味
【材质】ABS环保材质
【功能】打蛋、打奶油、打黄油、奶酪等
【品牌】祈和KS-935
【优点】200W功率、5档调速+一键加速、一键退棒、打蛋头采用不锈钢材质、性价比高
【缺点】噪音是要忍耐一下的哦
【材质】ABS环保塑料
【功能】打蛋、打奶油、打黄油、奶酪等
【品牌】Hauswirt/海氏HM330
【优点】性价比非常高的一款机器了，300W大功率、5档调速+一键加速功能、不锈钢打蛋头、一键退棒、无缝一体式机身
【缺点】噪音还是比较大的，打蛋头设计有点长，不是很舒服，打发时间稍长会有轻微塑料糊味
【材质】ABS塑料
【功能】打蛋、打奶油、打黄油、奶酪等
【品牌】东菱HM-925S
【优点】纯铜电机，300W大功率，食品级304不锈钢材质，5档调速+一键加速功能，4.3L大容量，可台式，可解放双手，可手持。
【缺点】噪音还是比较大的，座垫搅面团还是不方便。
【材质】304不锈钢
【功能】打蛋、打奶油、打黄油、奶酪、搅面团等
选购电动打蛋器要把握好几点：
1. 选择功率大的，功率越大，打发速度越快。
2. 打蛋头选择不锈钢材质的，尽量不要选择带镀层的。
3. 电源线尽量选长一些的，易于灵活操作。
4. 噪音一定要小的，不过如果性价比高的话，噪音还是可以忍耐的。
5. 选择散热好的，不要工作几分钟就要停一会儿的那种，实在是降低效率。
6. 选择质保时间长的，售后相对完善的。
