“油”是人们每日必吃的食物，在我们的日常饮食中扮演着不可或缺的角色，煎炸炖炒都离不开食用油，正因为有了食用油的存在，我们的饭菜更加的可口美味，我们的饮食生活更加的多姿多彩，我们的饮食文化得到了传承与发扬。我们的目前市场上食用油种类繁多，如何根据自身需要吃得健康、吃得放心，我们有必要了解一些食用油的相关知识。
一、食用油的分类
食用油根据来源可分为植物油和动物油两大类。常见的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。油脂中含有人体所需的多种脂肪酸，有些脂肪酸是人体内无法合成的，所以油脂对人体的营养健康起着非常重要的作用，也是我们日常最直接的脂肪酸获取途径。植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。植物油含有较多的不饱和脂肪酸很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上，不易得心血管疾病，对人体健康有益。动物油以饱和脂肪酸为主，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，长期大量进食以饱和脂肪酸为主的动物油，可引起血脂升高，增加患心脑血管疾病的危险性，因此高血脂症病人最好不食用，正常人群也要控制食用。但并不是说动物油对人体是有害的，动物油所含有的胆固醇对人体有着重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。“可见，动物脂肪也有很多对身体有益的成分，我们大可不必谈‘荤’色变。
二、植物油的益处
人们日常吃的油脂化学成分主要有甘油三酯、脂肪酸两部分组成。不管什么种类的油，其中甘油三酯成分都一样，变化的是脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的化学结构全是单键、没有双键；而不饱和脂肪酸有双键。不饱和脂肪酸含有人体必需脂肪酸，这些必需脂肪酸人体无法自行生成，必须从食物中来摄取，大部分植物油，由于富含不饱和脂肪酸，如油酸（18碳1烯酸，橄榄油、菜籽油为代表），亚油酸（18碳2烯酸，玉米油、葵花籽油为代表），亚麻酸（18碳3烯酸，亚麻油、紫苏油为代表）等，因此能够抑制人体内的氧化自由基，不会造成额外的负担，对人体有极为重要的益处。
不饱和脂肪酸对人体健康的作用，主要有：
1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
所以，为了自己的健康，尽量控制一下动物食用油的食用率，还是要食用一些植物食用油。但是植物食用油也油很多的种类，我们该选择哪一种呢？今天我们主要以其中品质较高的橄榄油、山茶油、亚麻籽油和紫苏籽油为例，揭开他们的神秘面纱。
（一）橄榄油
橄榄油顾名思义，当然是从橄榄树上的橄榄果榨取而成。橄榄树虽然在全世界很多地方都可以种植，但就气候条件来说，夏天高温少雨的地中海国家显然最为适合。橄榄油是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其营养成份丰富，有”液体黄金“的美誉，。橄榄油的最大卖点在于长期食用能降低低密度胆固醇，抑制斑块及血栓的发生，在饮食上具备预防心脑血管疾病的效果。
橄榄油中，以Olio di Oliva Extravergine（特级初榨）最佳，其油酸含量低于0.8％，其次是低于2％的Olio di Oliva Vergine（初榨油）。另有普通的橄榄油（Olio di Oliva）是由精炼油和各初榨油混合调制而成，低级橄榄油（Olio di Sansa）则是由橄榄油油饼再榨的油和初榨油调和而成的，酸度低于1％。
一般特级初榨皆为冷榨橄榄油，（标签上会标明ColdPressed或ColdExtracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，通过这种方法提取的橄榄油，不会破坏营养物质。“特级初榨”是国际橄榄油协会制定的，橄榄油分类标准里最好最顶级的如果要吃橄榄油，记住只买这一种。
（二）山茶油
油茶树的种植和油茶的食用在中国已经有二千多年的历史，由于油茶树从开花、结果到采摘，历经秋、冬、春、夏、秋五季的云滋雾养，充分吸收日月天地之精华，营养价值极高，全球90%的茶油来自中国，不饱和脂肪酸比橄榄油还高，而且分子比较小，吃着不腻，茶油色清味美，营养丰富，热稳定性好，是我国传统的食用油。长期食用茶油，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强血管弹性和韧性、延缓动脉硬化、增强肠胃吸收功能、提高人体免疫力等保健功效。茶油脂肪酸组成及配比均与橄榄油相近，并且具有与橄榄油相近的保健功能。另外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如山茶苷、山茶皂苷、多酚等。其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。
（三）亚麻籽油
亚麻籽油是一种极为健脑的食物，堪称“学生食品”或“知识分子食品”。他的细胞基质中含有木酚素，其含量比其他谷类、豆类等高出100-800倍，主要元素包含有钾、锌以及人体所稀缺的a-亚麻酸。其中，a-亚麻酸的含量可高达53.2%—57.2%，远高于陆地上的其他植物，因而被称为“陆地上的深海鱼油”。而人体一旦缺乏a-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年痴呆症发生，并会引起高血压。癌症等现代病的发生率上升。远在我国西北的原始生态草原区——甘肃省甘宁县，一直以来是我国优质亚麻籽的生产地，所产的亚麻籽油亦堪称一绝。
（四）紫苏籽油
紫苏籽油是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压，保护视力，提高智力的作用，并对过敏反应及炎症有抑制作用。而且紫苏籽油是国家卫生部最高品准的60种药食同源的植物之一，紫苏的梗、茎、叶籽都可以入药，比如藿香正气水、藿香正气液里面都加入了紫苏叶，《本草纲目》里记载：紫苏-安胎、助眠、解一切鱼蟹之毒，《神农百草经》里面也有多项记载，日本和韩国料理中，经常会出现紫苏叶的影子。
看到这里，大家肯定也想尝试一下这些高品质的植物油了吧，下面分别就橄榄油、山茶油、亚麻籽油和紫苏籽油给大家分享几款。
【品牌】品利
【产地】西班牙
【特点】安达卢西亚由于出色的气候条件，盛产橄榄油，这里集中着西班牙相当一部分橄榄油产区，是全球知名和畅销的橄榄油产地，高品质的天然酸度≤0.5%，单不饱和脂肪酸含量79%，精选橄榄果压榨分离精制而成的纯天然健康食用油，不受任何污染和破环，使得橄榄油营养成分得到了100%的保护。
【适应场景】煎炸热炒、冷餐油/凉拌、烘焙，护肤、也可直接口服。
【品牌】Olivoila/欧丽薇兰
【产地】意大利
【特点】100%的采用优质橄榄品种，经多道人工精心筛选，24小时内人工即时冷榨，萃取第一道压榨出来的橄榄油，极天然新鲜，其选用深色玻璃瓶包装，能有效避光，更好的保护特级初榨橄榄油的营养价值不被流失，更保证了原汁原味的意大利品质。
【适应场景】口味清爽，适用于凉拌、煎炒和烹调，亦可直接食用。
【品牌】老知青
【产地】中国大陆
【特点】老知青山茶油均选用5年以上成熟果树，生长在远离空气污染的武夷山以及南岳衡山山麓，人工甄选茶籽，低温冷榨更营养，色泽清亮，口感清香不油腻。
【适应场景】适合煎、烹、炸、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
【品牌】千岛源
【产地】中国大陆
【特点】源自千岛湖，经纬度及土质气候适宜，是国内茶油种植的黄金地带所产茶油果上城，采用进口德国冷榨技术，保存更多的营养物质，高油酸，低硬脂酸，油好。
【适应场景】凉拌、热炒、煎炸、烘烤、煲汤。
【品牌】紫袍
【产地】中国大陆
【特点】采用内蒙古优质原料，采用低温物理压榨，营养完整保留，不含添加剂，品质口感上乘，采用深色避光瓶，得以更好的保存，对孕产妇、婴幼儿和三高人群都有极好的益处。
【适应场景】直接食用、调制酸奶、凉调凉拌、低温烹饪。
【品牌】鹿源
【产地】中国大陆
【特点】采用有机冷初榨，只提取初到油，全程无农药、无化肥、无污染、非转基因、手工作业。避光玻璃瓶，避免亚麻酸分解，色泽金黄，口味微苦，有青草香。
【适应场景】汆烫、焖烧、凉拌。
【品牌】长白工坊
【产地】中国大陆
【特点】通过美国、日本、欧盟、中国思想有机产品认证，出口欧盟、美国、澳大利亚、加拿大等20多个国家及地区，α-亚麻酸含量66.7%+，多不饱和脂肪酸总量79.6%。N-3、N-6配比合理，可以帮助人体获取自身缺乏的不饱和酸，口感绵柔，有苏籽的清香之气。
【适应场景】凉拌、拌陷、煲汤、面/饭。
【品牌】晟麦
【产地】中国大陆
【特点】原料来自长白山，采用沐浴般的低温压榨，采用进口精炼设备取头道紫苏籽油，亚麻酸含量65%以上，不添加任何添加剂，利于被人体吸收。
【适用场景】凉拌、蒸制、包陷、靓汤、拌面、油淋。
那么消费者在购买食用植物油时该如何选择呢，其实可以从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
