零基础烘焙应该从哪里开始准备？ - 美优享 - 美丽优品分享好站,优品情报站

烘焙大概就是“一入烘焙深似海，钱包从此是是路人”的感受吧，烘焙的的确确是一个烧钱的行为，有的人一开始走了很多弯路也花费了很多没必要的钱，但是实际上，只要是找对方法找对途径，烘焙就不会让你花那么多钱啦~那么零基础的烘焙到底应该从哪里开始准备呢？

其实烘焙比很多人想象的要简单的多，没有炒菜时的有颜，每份菜谱中都精确到克，不会像家常菜那样“适量”啊“少量”啊这样的名词出现，所以从一定程度上说，烘焙只要你按照食谱来，一般不会出现什么问题。

关于烘焙的工具小编之前已经写过，有兴趣的可以翻阅，今天我们只说下烘焙应该准备的食材有哪些和怎么去选择。

◆低筋面粉

低筋面粉又叫蛋糕粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵类的蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大。在烘焙中的话，一般就是适用于饼干和蛋糕类。

◆高筋面粉

高筋面粉通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因为它的蛋白质含量高，所以筋度强，一般用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼千层酥和奶油空心饼（就是泡芙类）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用，还有就是在家做油条也是可以的哦~

【如何挑选面粉】

①看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，放在手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均，因为有过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

②闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

③摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

小编再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

如果说网购高低筋面粉的话，可能摸不到也闻不到，最简单的办法就是尽量去挑选一些牌子类的低筋面粉，这样就不会有什么大差错。

◆黄油

黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

【如何挑选黄油】

好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。还有一种办法就是你可以切一块试试，如果说跟外面的颜色一样的话那就是新鲜的，但是如果外面比里面深，那说明黄油已经氧化了，其实这样也没有关系，放到冰箱冷冻6个月就好了。

◆白砂糖

白砂糖是食糖的一种，颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。

【如何挑选白砂糖】

其实挑选白砂糖的方法比较简单，用肉眼看就可以了，色泽洁白，晶粒细软，质量较好；如果要是色泽微黄稍暗，质量较差。

◆淡奶油

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对来说的话植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

【如何挑选淡奶油】

奶油的挑选也比较简单，正常的淡奶油应该是浓浓的奶香，如果味道发酸发苦，否则说明已经变质，不可食用。