一杯加冰的干邑白兰地，常常要伴着一曲萨克斯演绎的古典爵士乐慢慢享用。与品位红酒的优雅不同，白兰地既是绅士的象征，又得雅痞的偏爱。白兰地作为五大基酒之一，无论是纯饮还是调兑鸡尾酒，都无法隐藏其独特的高雅醇和香气。与一般以粮食酿造的蒸馏酒不同，白兰地主要选用葡萄酿造，因此也有白兰地就是一种葡萄烈酒的说法，其实并没有那么简单。
【什么是白兰地】
白兰地（Brandy）是指一种以水果为原料，经过发酵、蒸馏和贮藏后酿制而成的蒸馏酒。Brandy来自荷兰语中的Brandewijn，意指燃烧的葡萄酒。我们常说的白兰地就是以葡萄酿造的蒸馏酒，除此之外，还有苹果白兰地、西洋梨白兰地、樱桃白兰地和李子白兰地等。
并非所有品种葡萄都适合酿制白兰地，一般采用白玉霓Ugni blanc、白福尔Folle Blanche和鸽笼白Colombard等为原料。要求白葡萄糖分较低，每升含糖量在120-180g，酸度≥6g。
【葡萄酒的灵魂起源】
18世纪的法国查伦泰因地理环境优越而成为著名葡萄酒出口地。白兰地的前身正是来自当时的白葡萄酒，那时为了让酒精度数低的白葡萄酒经受住长途运输不变质，当地人发明了双蒸法来提高酒精纯度，这便是最早的白兰地。初期的白兰地是透明无色的，为何却成为“烧焦的酒”呢？
1701年西班牙王位继承战，法国也参与其中，战乱令人们无心买酒，导致销量大跌。酒商为了保护白兰地免遭战火破坏，就将白兰地封装于橡木桶之中，并藏于地窖。当战争结束重返地窖时，人们惊讶地发现，木桶里的白兰地变成了美丽的琥珀色，散发出迷人的香气。因此橡木桶陈酿成为酿造干邑白兰地的重要工艺。
关于白兰地为何被誉为“生命之水”，要追溯到15世纪的意大利，当时一个叫霍夫曼的卫士将自制的葡萄酒封存在木桶里，他却在战争中被击毙身亡，封存的葡萄酒在10年后才被人们发现，蒸发后的酒体仅存一半，仿若金色琥珀般，香气醇厚，为纪念这留存的美酒取名白兰地。
【四大干邑】
传说中的四大干邑是指：马爹利、克罗维希、轩尼诗和人头马。
【干邑or雅文邑】
1.干邑Cognac位于法国夏朗德省，著名红酒产区波尔多之北。只有采用干邑产区的葡萄酿造的白兰地才能称作是干邑白兰地。干邑以调和酒而闻名，也就是说可以混合不同年份的酒。
2.雅文邑Armagnac位于波尔多东南方向，分为3大子产区：上雅文邑、泰纳雷泽和下雅文邑。与干邑不同，雅文邑讲究年份酒，这意味着雅文邑是采用同一年的葡萄压榨酿造而成。
在法国相关法律规定，干邑和雅文邑在上市销售前，必须至少在橡木桶中封存2年半。法律规定的分级如下：
VS或三星：普通白兰地，酒龄＜4年半；
VSOP：中档白兰地，4年半＜酒龄＜六年半，这个级别还有VO和RESERVE等；
XO：精品白兰地，酒龄超过6年半。
除法律规定的级别外，常见的NAPOLEON 拿破仑、EXTRA、HORS D'AGE和Cordon Blue等都是精品白兰地。
【白兰地该怎么喝】
虽然每个人的喝酒习惯不同，但为了能更好地品味白兰地的美妙滋味，可根据白兰地等级来选择不同的喝法。例如VS级普通白兰地，适合加冰稀释饮用，一是缓解酒精的辛辣刺激，二是能保持原始风味；对于VSOP级中档白兰地，可以兑茶饮用；对于XO级精品白兰地，本身历经多年橡木桶陈酿，酒精刺口辣喉感不明显，适合直接纯饮，方能品尝珍品原浆。
对于不胜酒力的女性而言，白兰地可以搭配果汁调兑鸡尾酒，冬季可以加入咖啡制成风味独特的爱尔兰咖啡。喜欢烘焙料理的人也可以尝试用白兰地增添风味。下面介绍几款经典白兰地，冬日小酌一杯，暖身怡情。
△轩尼诗XO干邑白兰地
经典指数：★★★★★
品牌文化：轩尼诗蕴藏着世界规模最大的陈年干邑。1765年，担任军官的李察·轩尼诗立志建立世界上最大的生命之水出口公司。1817年，英国王储乔治四世要求轩尼诗为其设计一款“Very Superior Old Pale”（淡雅琥珀色的极上等陈年干邑），VSOP便成为干邑的评定标准。
推荐理由：1870年，世界首款XO干邑诞生于轩尼诗家族，并被奉为XO之源。1947年，法国贵族Gerald de Geoffre de Chabrignac设计出经典别致的XO酒樽。精选著名干邑区陈酿数十载的千种生命之水调配而成，香气层次复杂而梦幻，馥郁果香中带有檀香木和可可香气，余味悠长。
△马爹利名士干邑白兰地
经典指数：★★★★
品牌文化：马爹利是优质干邑家族中最古老的一员，自1715年创立已历经三个世纪。马爹利钟情于宝德区，这里的白玉霓葡萄赋予了马爹利干邑标志性的润雅和细腻口感。作为唯一坚持蒸馏清澈葡萄酒的知名干邑酒庄，马爹利只为提炼酿制最完美无瑕的生命之水。
推荐理由：马爹利名士属于VSOP级别干邑，名称源自古典法语中的“Noblesse Oblige”，意为贵族应承担的义务。名士甄选陈年干邑，酒体泛着金泽铜晕，刚劲有力又不失优雅，以柠檬、梨子和梅子的香气为主，带有香草荚和焦糖香，入口柔滑丰腴。
△人头马CLUB干邑白兰地
经典指数：★★★☆
品牌文化：作为早期被国人所熟知的白兰地品牌，人头马诞生于1724年的夏朗德省。传奇酿酒大师André Giraud曾这样评价人头马：“洋溢着优质香槟区干邑沁人心扉的酒香，犹如一款可以品嗜的香水”。人头马选取的干邑地区正是大小香槟区，赋予其干邑无与伦比的芬芳浓郁。
推荐理由：人头马CLUB是真男人独享的干邑，采用脱水干燥的水果而非鲜果混合而成，带有烤杏仁和肉桂香气，建议加冰或混合绿茶饮用。
△朗巴德VSOP雅文邑白兰地
经典指数：★★★☆
品牌文化：朗巴德酒庄创建于1870年，地处下雅文邑地区中心。朗巴德现已成为高品质雅文邑的代名词。作为下雅文邑区鲜有的以四种葡萄酿酒的庄园，朗巴德始终坚持传统，所有雅文邑都由白玉霓、巴科、鸽笼白和白福尔制成，就连制作木桶的橡木都严选自加斯科涅森林。
推荐理由：朗巴德VSOP作为入门级别也有着不俗品质。这款雅文邑具有明显的紫罗兰花香和香草甜香，隐约伴随着李子干的风味。
△圣蕾米白兰地配制酒
经典指数：★★☆
品牌文化：圣雷米诞生于1886年，自1949年以来，以独一无二的黑色瓶装成为其创新标志，如今圣雷米甜酒隶属于法国人头马君度集团。
推荐理由：这款甜酒是圣雷米的招牌配制酒，采用新鲜有机奶油和圣雷米白兰地混合酿制，酒体色泽像焦糖色和米色的混合，带有细腻的坚果、巧克力和焦糖香，口感仿若甜奶油般丝滑柔软。冬季适合制作热可可、奶茶或咖啡饮用，清新甜美而不腻人，很适合女生哦~
各位酒友，你们更喜欢哪种白兰地呢？欢迎交流品酒经验~
