在这个星球上，有三分之一的人，是吃米饭长大的。
在《孤独的美式家》里，丰叔的一碗白米饭，配烧烤、配煎饺、配乌冬……什么珍肴都是过眼云烟，只有白米饭才是永恒不变。
众所周知的一个经验是，凡事从60分提升到80分比较容易，但要从80分做到90分，甚至一百分，则要付出大得多的努力才行。煮好一锅白米饭的道理同样如此。
越来越多的人意识到，一碗优质的白米饭可以代表一定层次的生活品质，所以人们愿意比以往多花十倍的心思在上面。这也是近年日本高级电饭锅成为现象的背景原因。
其实说到底，日本电饭锅并不神奇，关键在于认真事实上，相信大家都知道，无论是国产电饭锅还是日本电饭锅都是十分推崇过柴火饭的做法。
对于年龄稍长的70后甚至80后们，伴随着一层焦香锅巴的柴火饭绝对是童年的经典回忆之一。当然，如此被推崇的柴火饭好吃肯定是有科学原理的，柴火灶烧饭受热面积大，火力猛，加热均匀快速，也可以这样说，模仿柴火饭的加热方式，也是大部分高级电饭锅曾经的起点。
把目光往前看，家用电饭锅的历史可以追溯到上世界五十年代，由东芝公司率先发明并应用，自第一只电饭煲诞生以来，加热盘就是电饭煲的唯一加热方式，其原理是通过加热盘将热量传导至内胆底部，然后由内胆再将热量传递给食材。
井深大发明的第一台电饭煲
这种加热方式相对而言生产成本低，控制难度小，但不足之处也非常明显，加热不均匀，不能进行精确温控是其不足。
1988年，松下研发了第一台IH （InductionHeating） 电饭煲，也可以说是电饭锅历史里的里程碑式地前跃一步，电饭锅自此进入新时代。从那以后，作为一个厨房工具，它的进化，不再只致力于煮出不生不糊，省心省力的白米饭，而是朝攀登米饭品质的高峰去了。
IH电磁加热技术革了电饭锅的命。IH技术的工作原理说起来也很简单，就是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，这样的优点也很明显了，升温变得更加迅速。
同时很多高端IH电饭煲引入多级线圈，对整个内胆进行环绕加热，实现了绝对的均匀加热。IH电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案。米饭口感因此提升到了前所未有的高度，IH电饭煲也自此成为了高端电饭煲的代名词。
压力电磁加热使得锅内形成对流，米饭因而饱满香甜如今，高级电饭锅的技术变得日益复杂，但以下几个性能特点仍是主要的：
一，多段IH加热方式，形成特定的热对流。目前中高挡电饭锅无不采用IH技术；
二，能变换锅内压力，控制米水的沸腾度。压力电饭锅对不同品质和口感要求的米饭采用不同的压力控制。解决了电饭锅的密封和分段压力控制这些技术难题，这才有了多种风格的口感；’
三，特殊的内锅材质、工艺。从而提升热的传导性与均匀度；
四，统筹整个影响米饭烹过程的电脑程序。
拥有这四个维度的技能，一个比较完善的高级电饭锅才可以说大功告成。四个维度中，对电饭锅价格有重要影响的是第三个部分，内胆不同，热传导性和蓄热性都会有不同程度的茶椅，做出来的米饭也就大相径庭。
那么就从各品牌的关于内锅的高端技术来说说电饭锅吧~
①
美的：航天级钛金鼎斧
传统的电饭煲一般是选用铝胆或铝合金做内胆，其化学性质活跃，易跟食物中的酸、碱成分发生化学反应而析出铝离子，人体摄入过多会有危害，所以关于电饭锅内锅的新奇材料层出不穷。
先不说日本的，其实本国国货品牌的内锅也做到了非常高的水准，以美的的WHS4096为例， 其内胆采用航天级别的钛金厚釜的“鼎斧”，之所以叫钛金鼎釜是因为内胆还原古鼎弧度，形成720度，能让米在加热过程中形成双循环翻滚，煮饭时智能大火力控制，模仿柴火灶煮饭原理，持续沸腾20分钟以上，让米饭充分翻滚、热量透芯。
滚多了怕水分跑走了怎么办呢？别急，智能识别程序马上派高温蒸汽补炊技术继续跟上，在煮饭结束前再采用微压焖饭，锁住米饭原香蒸汽，配合盖上加热对米饭进行高温蒸汽补炊，米饭二次补水增香轻松get！
②
松下：金粉炫钻内胆
和字面上理解的一样，内胆采用的是可以接受任何冲击的金刚石涂层技术内胆，炫钻涂层的优势可以说是很明显了，因为其钻石高硬度的特性，不仅经久耐用，同时还拥有高导热的特点，内胆自身的循环式加热方式，让米饭加热更均匀。
毕竟在88年是松下次把电磁和饭煲合二为一推出的IH电磁电饭煲，松下本身的IH技术相对于别家绝对是过硬的，尤其是松下HBC184创新的5层IH火力从四周包围内胆技术，二次控制火力，电饭煲里的美味分分钟享受到有木有啊。
③
松下：备长炭
除了炫钻系列，松下的的备长炭系列也是相当出名。备长炭是由木炭中最好的材料乌冈栎经过1300摄氏度炭化而成的，将备长炭涂层添加到内锅，能够提高内胆的远红外线放射率，使得细微的水分子直达米芯，米粒能充分吸水、膨胀，煮出的米饭更加松软可口。
而相对于普通锅来说，备长炭锅导热更快，再加上使用了IH电磁加热技术，火力可以达到普通电饭煲的好几倍，整个内锅都可以成为热导体，促进内锅的全面导热，使得热传导率得到全面提升，加热速度更快，米粒膨胀得更充分且饱满。
④
象印：南部铁器+极致羽锅
象印高端电饭锅使用的锅体材料是日本岩手县的传统工艺品“
日本南部制铁制品制作过程非常复杂，耗时也很长，一件铁器从制作模型到完成，大约需要两个月的时间，因此这种电饭锅的产量非常有限，而除了使用“南部铁器”作为内锅材质外，象印高端的电饭煲采用羽锅状内锅的“
同时象印的BSH18C还采用了双层内盖设计，保温时，双层的盖子不会让水分逃走，保持内胆米饭的美味，同时双层的盖子也能锁住热量，加热速度更快。
⑤
虎牌：土锅斧
虎牌的土锅内胆和象印的羽釜出发点几乎一样，就是为了还原柴火土灶煮出来的米饭味道。也可以这样说，象印是还原形状，虎牌是还原材质，利用纯度为99.9%的碳材料制成，高纯度的炭，在蒸饭过程中会产生打的气泡，在米饭之间形成空间，蒸出更松软的米饭。
内层则是加了远红外线陶瓷颗粒，更接近土锅的材质，受热更加均匀，远红外线更是可以让水沸腾得更彻底，让米饭翻滚得更到位，松软香甜，尽在这一口。
⑥
福库的不锈钢内胆
韩国人也是超爱吃饭的，看韩剧的时候可以看到心情不好就吃个一大盆的酱拌饭的女主角也不在少数，相比起来，韩国人对米饭的要求也是很高。同样是金属材料，福库就很机智地避开了更活跃的铝胆或铝合金材料，选用全不锈钢内胆排除了被腐蚀游离出有害物质的可能性。
更牛的是双重高压专用密封圈的加入，同样是模仿柴火灶煮饭的做法，比起其他电饭煲还多了一个高压的优势，球形内胆可以在2.0个大气压环境下承受超大火力，使得米饭受热更加均匀，甚至在煮饭结束后还可以智能调控到真空保温技术，不仅米饭好吃，还更节能。
